Pasta d’alta quota

La pasta è uno dei prodotti più rappresentativi della nostra tavola. Nell’immaginario collettivo sopratutto pasta fa rima con Meridione dove troviamo produzioni sopratutto nella zona di Gragnano prodotti eccezionali. Talvolta però, la realtà supera la fantasia e allora, incastonato nelle Dolomiti trentine, a Predazzo precisamente, a mille metri di quota, si trova il pastificio Felicetti dove la pasta è di casa da ben quattro generazioni che si sono sbizzarrite tra i grani più diversi e i formati più vari, Dal 1908, i Felicetti e i loro collaboratori, una sorta di grande famiglia allargata, in un secolo di lavoro e ricerca, hanno seguito la ricetta del fondatore con un’attenzione verso il biologico e nella scelta delle selzioni di grano. E proprio l’intera linea di pasta “Selezioni Monogramo Valentino Felicetti“,  è dedicataalla riscoperta di grani antichi e quasi dimenticati nell’uso comune.  Si trattano infati di versioni monocereale come il Kamut (grano originario del Medioriente ), farro (realizzati in 6 formati), grano duro (in 4 formati) cui vengono combinate dalla notte dei tempi esclusivamente l’acqua di sorgente, l’aria pulita di montagna e la sapiente esperienza dei mastri pastai.