Come cuocere una bistecca

Gli intenditori, affermano che lo spessore della carne non deve essere inferiore a due dita e che il peso debba raggiungere almeno i 600 grammi. La sua cottura infine, dovrà essere rigorosamente al sangue. Ma come fare ?

Innanzitutto  per una cottura in assenza di brace, è possibile utilizzare una piastra o una padella comunque molto calda. Vi consigliamo di ungerle preventivamente aiutandovi con un tovagliolo di carta leggermente imbevuto d’olio.

Elemento essenziale è che la cottura deve avvenire solo ed esclusivamete girando la bistecca una sola volta. Non biosgna assolutamente utilizzare forchette o altra attrezzatura che perfori la carne consentondo così gli “umori” della carne di fuoriuscire facendo perdere la succolenza alla bistecca.

Si appoggia quind la bistecca sulla piastra già calda e la si lascia stare fino a quando non sia cotta da quel lato. Solo allora la si gira stando attenti a non forarla e la si fa cuocere dall’altra parte.

Il tempo di cottura per singolo lato dipende dalle dimensioni della bistecca.  In ogni caso, la carne deve presentarsi ben cotta all’esterno, ma mantenere un interno rosato anche se non troppo sanguinolento.

Un buon sistema è quello di attendere e misurare il tempo che gli “umori” della bistecca durante la cottura del primo lato saliranno uscendo dalla parte superiore. A questo punto significa che la prima fase di  cottura è terminata e si può procedere a girare la bistecca facendo cucere per altrettanti minuti il secondo lato.

Il sale va aggiunto a fine cottura!

Per altre tipologie di cotture vi segnaliamo un interessante articolo di approfondimento di Dario Bressanini