Con pressione: ricette creative per la pentola a pressione

In cucina la petola a pressione è tra gli strumenti in cucina  più stigmatizzati. Generalmente chi cucina con la pentola a pressione viene bollato come vero e proprio incompetente. Finalmente in libreria un libro che rende giustizia a questo utile e prezioso strumento che riduce drasticamente i tempi di preparazione dei piatti lasciando i cibi più saporiti e con tutti i principi nutrizionali che servono.

Ma come funziona il sistema di cottura ?
Generalmente si tenta di pensare che per cuocerei cibi  più in fretta sia necessario avere una fiamma più forte. In pratica invece, la temperatura di cottura degli alimenti con quasi tutti i sistemi non può superare fisicamente i 100 ° C. Difatti a per quanto vogliamo alzare la  fiamma dei nostri foenelli, la temperatura dell’acqua non supererà mai  i 100 °C  e per un fenomeno puramente fisico la temperatura massima  tende a calare con il diminuire della pressione atmosferica, tanto è vero che su alcuni altopiani del Tibet, in alta quota ( dove la presione atmosferica è più bassa ),  è praticamente impossibile far bollire l’acqua! La pentola a pressione sfrutta questo principio in modo inverso: la chiusura quasi ermetica della pentola impedisce la fuoriuscita del vapore che deriva dalla ebollizione dell’acqua o degli altri liquidi, vapore che si accumula all’interno del recipiente producendo all’interno della pentola una pressione maggiore aumentarando la temperatura di ebollizione e quindi di cottura . Si possono così ragguingere temperature anche di 120° C che velocizzano i tempi di cottura.

Scritto a quattro mani da Umberto  ZANASSI  e Carole ENGEL propone 28 ricette per sfruttare la meglio questo utile ed incompreso strumento da cucina. Troviamo così il flan di olive taggiasche, la mousse di baccalà, il calamaro ripieno, il petto di pollo al curry, il budino al cioccolato ed amaretti. Ora non avete più scuse.

Prezzo di copertina 13,90 Euro

(18 x 20) Cartonato. 64 pp. con 32 foto a colori
ZANASSI, Umberto – ENGEL, Carole
9788895056388