In cucina la petola a pressione è tra gli strumenti in cucina  più stigmatizzati. Generalmente chi cucina con la pentola a pressione viene bollato come vero e proprio incompetente. Finalmente in libreria un libro che rende giustizia a questo utile e prezioso strumento che riduce drasticamente i tempi di preparazione dei piatti lasciando i cibi più saporiti e con tutti i principi nutrizionali che servono.

Ma come funziona il sistema di cottura ?
Generalmente si tenta di pensare che per cuocerei cibi  più in fretta sia necessario avere una fiamma più forte. In pratica invece, la temperatura di cottura degli alimenti con quasi tutti i sistemi non può superare fisicamente i 100 ° C. Difatti a per quanto vogliamo alzare la  fiamma dei nostri foenelli, la temperatura dell’acqua non supererà mai  i 100 °C  e per un fenomeno puramente fisico la temperatura massima  tende a calare con il diminuire della pressione atmosferica, tanto è vero che su alcuni altopiani del Tibet, in alta quota ( dove la presione atmosferica è più bassa ),  è praticamente impossibile far bollire l’acqua! La pentola a pressione sfrutta questo principio in modo inverso: la chiusura quasi ermetica della pentola impedisce la fuoriuscita del vapore che deriva dalla ebollizione dell’acqua o degli altri liquidi, vapore che si accumula all’interno del recipiente producendo all’interno della pentola una pressione maggiore aumentarando la temperatura di ebollizione e quindi di cottura . Si possono così ragguingere temperature anche di 120° C che velocizzano i tempi di cottura.

Scritto a quattro mani da Umberto  ZANASSI  e Carole ENGEL propone 28 ricette per sfruttare la meglio questo utile ed incompreso strumento da cucina. Troviamo così il flan di olive taggiasche, la mousse di baccalà, il calamaro ripieno, il petto di pollo al curry, il budino al cioccolato ed amaretti. Ora non avete più scuse.

Prezzo di copertina 13,90 Euro

(18 x 20) Cartonato. 64 pp. con 32 foto a colori
ZANASSI, Umberto – ENGEL, Carole
9788895056388

Venerdì 30 Gennaio presso la libreria “Le Nuvole” ci sarà il primo appuntamento dell’anno per la presentazione del nuovo libro dei “Sovversivi del gusto”, una splendida raccolta dei personaggi veri e schittoi dell’italia contadina che al di là delle mode e del mercato continuano per la loro intrpida strada nel mondo del buon mangiare e del bere.

Curato da Michele Marziani, ed accompagnato dalle splendide fotografie di Marco Salzotto, si ha l’occasione di scoprire personaggi che sembrano usciti da un libro delle fiabe come “La fucina dei sapori”, piccolo angolo incantao a Prevalle in provincia di Brescia dove è possibile trovare qualsiasi cosa legato ai veri sapori. Dal formaggio Fatulì della Valcamonica, ad un buon libro, un sigaro, uno Champagne oppure ad un vino introvabile di piccoli produttori che a conoscerne il nome ci si  commuove.

O del corsaro Bobo, ambasciatore del molise con il ristorante Ribò in Contrada Malecoste ai piedi di Guglionesi. Oppure  potrete scoprie il sogno della signora Elena Paroina dell’azienda La Basia che assime ai suoi figli fa uno tra i migliori Chiaretto che io abbia mai assaggiato sino ad ora o un altra grande figura femminile come  Cristina Galasso viticoltrice caparbia e testona dell’azienda Feudo D’ugni.

Io questa settimana lo acquisto direttamente online. Voi fate un pò come vi pare, ma perderete un vero pezzo dell’Italia ancora sana, buona, volenterosa e tanto tanto caparbia.

Prezzo di copertina 18,00 Euro per 224 pagine

Editore: NDA PRESS    **  ISBN-13: 9788889035252  ** ISBN:88890352520

Gli aromi legati all’infanzia possono essere determinati anche nella vita adulta. Compresi i più semplici, come quello del riso e latte. Ad esempio, sono stati proprio i profumi che fuoriscivano dalle pentole della madre a legare in modo indelebile Herbert Hintner al suo territorio, l’Alto Adige, permettendogli di diventare uno chef moderno e al tempo stesso tradizionalista, con un profondo rispetto per i prodotti e la cucina della sua regione così ricca e particolare. Ora lo chef ha raccolto alcune delle sue famose ricette in un libro,
la mia cucina altoatesina, per avvicinare chi ancora non li ha scoperte ai sapori dell’Alto Adige, così come lui li interpreta quotidianamente, preservandoli e tramandandoli. Per ogni ricetta sua moglie Margot consiglia quale vino abbinare.
Folio editore. Prezzo di copertina 34,00 Euro.

Se il termine biodibersità può lascaire indifferenti. “rivoluzione” attira senz’altro l’attenzione. Se poi la sommossa in questione non vuole soltanto stravolgere quanto preservare qualcosa di già esistente, il tuttoi si fa ancora più inteessante. E’ proprio con l’intento di tutelare il proprio patrimonio agroalimentare e gastronomico che un paio di anni fà alcuni piccoli imprenditori e allevatori della Valle Sabbia, in Piemonte, si sono uniti come veri e propri “sovversivi del gusto” hanno scelto di scavalcare le filiere della distribuzion

e creando una rete di vendita diretta, dal produttore al consumatore.. L’iniziativa ha presto convolto anche ristoiranti e negozi, ed ora è raccontata attraverso le splendide immagini del volume Diario di una passione terrena. Edizioni Canto. Prezzo di copertina 20 euro.

Csaba dalla Zorza condivide in questo libro tutte le idee e lo stile del suo Natale, spiegando in modo pratico, ma emozionale, come vivere il momento più coinvolgente dell’anno.
Scegliere l’abete e decorarlo, saper intrattenere i bambini con giochi divertenti, fare gli auguri ed i regali con un pizzico di bon ton e saper preparare una tavola delle feste davvero spettacolare. Organizzato in sei capitoli, di cui uno dedicato interamente alle diverse ricette e alla composizione di molti menù, Merry Christmas è un libro essenziale per chiunque ami ricevere e intrattenere in casa propria. Le immagini, grandi ed evocative, danno lo spunto da cui partire per ricreare la stessa atmosfera natalizia. I testi dettagliati, e spiegati passo per passo, aiutano nella realizzazione dei progetti manuali e delle ricette.

Prezzo di copretina 37,00 Euro. Buoni acquisti