E’ stata presentata alla stampa presso il Teatro della cucina della Città del gusto di Roma, la nuova edizione della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. 1950 locali segnalati ponendo un’attenzione particolare agli chef e ai ristoranti che meglio stanno rappresentando la nuova cucina italiana e la sua evoluzione. La guida, che uscirà in edicola e libreria già da questa settimana, contiene diverse novità.

Si rinnova in modo profondo nella forma e nei contenuti. Innanzi tutto cambia il metodo di valutazione. Più spazio alla cucina, dieci punti in più di prima, infatti 70 dei cento punti a disposizione dipendono soltanto dalla qualità di quello che c’è nel piatto. Sparisce la voce “ambiente” che però trova maggiore considerazione all’interno del testo di ogni singola scheda. Immutati i valori e il peso di cantina, servizio e bonus.

Tra i vincitpr segnaliamo Il Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini divide il primato di 95/100 con la Torre del Saracino di Gennaro Esposito. Due idee italianissime di cucina, due personalità uniche nel panorama nazionale, due sensibilità raffinate al servizio delle migliori materie prime in circolazione.

Subito dietro, a 94/100, un poker d’assi: Le Calandre di Rubano, Combal.Zero di Rivoli, Enoteca Pinchiorri di Firenze, Vissani di Baschi. Quattro luoghi molto diversi l’uno dall’altro ma accomunati dal rappresentare l’eccellenza della gastronomia made in Italy, anche in fatto di ospitalità.

Nonostante la buona performance delle tavole del Sud Italia, il primato delle Tre Forchette per regione va ancora una volta alle mattatrici degli scorsi anni: Piemonte, Veneto, Toscana, tutte con 4 Tre Forchette a testa.

Non meno attenzione viene rivolta a chi fa del territorio e della tradizione una bandiera e una ragion d’essere. Ecco dunque allora i Tre Gamberi a premiare le migliori – sono 17 in totale – espressioni italiane della formula trattoria. Con due importanti novità: Ai Cacciatori di Cavasso Nuovo (PN) e la Locanda del Falco a Gazzola (PC).

Altro importante premio: quello per il miglior rapporto qualità/prezzo, che soprattutto in questi tempi di crisi è un valore aggiunto impossibile da trascurare.

Buona lettura e buon appettito

Situato in prossimità dell’antico castello svevo posto sulla sommità del porto, è un locale piccolo, intimo e confertevole. La cucina è “semplice” basata molto sulle materie prime dove spicca un pesce freschissimo. In ogni piatto si avverte la scelta, da noi condivisa, di far risaltare al massimo i sapori del mare nella loro integrità e schiettezza senza nasconderli in elaborazioni troppo eccessive che andrebbero a snaturare la qualità dei prodotti del territorio. Un ottimo esempio è il tortino di papate con le alice gratinate. il plateau di crudità di mare erano veramente genuino. I cannolicchi o cannelli erano ancora vivi quando li hanno portati in tavola.

Tra le altre proposte particolari spiccavano i tubetti in brodo di pesce, la scaloppa di ricciola o le taccozze con cicale e ricotta.

Tra i dolci ancora fatti in casa abbiamo scleto la sfogliatella di mele e pinoli in salsa di vaniglia. La stiamo ricordando ancora oggi, mai provata una cosa simile.

Il prezzo per la qualità è adeguatissimo, intorno ai 50,00 Euro a persona bevande escluse.
Z’ Bass , via Oberdan 8 TERMOLI (CB) Tel: 0875/706703